中国白酒分几个体?
白酒是根据曲种不同来划分的，分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母。 小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。
中国白酒分几个体?
白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。 中国的白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。
中国白酒分几个体?
白酒的分类 （一）按照原料分类： 白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的。 （二）按照使用酒曲分类： 1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大 曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
中国白酒分几个体?
我国白酒在酒类当中是一大类，而且品种繁多。在这一大类中，还能分若干类别，主要有以下几种： ⑴按使用的主要原料可分为：①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等 ⑵按生产工艺可分为：①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成
中国白酒分几个体?
中国白酒分为：清香型，酱香型，浓香型，还有芝麻香型。酱香型的代表是贵州茅台酒和郎酒，浓香型的代表是五粮液和泸州老梁，清香型的酒比较多，还有汾酒和老白干的香型是比较特别的，也是属于中国的名酒的代表。二锅头是不错的，适合北方人的口味。
中国白酒分几个体?
我国地城广阔，各地风土人情不一，主要分为酱香、浓香、清香型白酒三大体系。 酱香型白酒亦称茅香型，以茅台、贵酒、郎酒等数种美酒为代表。主要表现为酱香突出，酒体醇厚，回味悠长。 浓香型白酒以川酒为最有名。主要有五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲为代表。主要表现为窖香浓郁和酒体饱满著称。 清香型白酒主要有西凤和汾酒为代表。主要表现为酒香后味回味非常爽净。
中国白酒分几个体?
中国白酒大体分为5大类。 1．酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。 2.浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。 3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。 4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
食品法中规定白酒总酯的规定描述?
成品白酒高度酒41-68度，总酯含量要求在：优级白酒总酯含量大于2.0，一级白酒总酯含量大于等于1.5。
白酒中总酸和总酯各包含哪些成份?
白酒中的总酸成份包含乙酸、醋酸乙酯、丙酸、酒石酸、苹果酸等；总酯成份包含乙酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、酰基丁酸异丁酯、乙酸苯酯等。 这些成分均是酿造过程中天然产生的，也可通过酵母等微生物作用而产生。白酒中的总酸和总酯含量可以影响酒的口感和香气，也是评价白酒质量的重要指标。
白酒中总酸和总酯各包含哪些成份?
白酒中的总酸和总酯都是指一种化学物质的浓度，是评定酒的质量的指标之一。下面是它们各自包含的成分： 1. 总酸：白酒中的总酸是指所有酸性物质的总和，包括有机酸和无机酸。有机酸是由于酒中的酵母等微生物代谢产生的，如乙酸、丙酸、醋酸等。无机酸则是由于水质等因素引起的，如硫酸、氯化物等。总酸含量越高，说明酒的口感越酸。 2. 总酯：白酒中的总酯是指所有酯类物质的总和，主要由酒中的酒精和酸反应产生。酯类物质是酒中的香料物质，对酒的香气和口感有很大影响。常见的酯类物质包括乙酸异戊酯、乙酸丁酯、乙酸乙酯等。 总之，白酒中的总酸和总酯都是重要的指标，它们的含量和种类都会影响酒的口感和质量。
白酒中乙酸乙酯高总酸总酯就高吗?
一般是这样，因为乙酸乙酯在总酸总脂中含量高，处于主导地位。。。 总酯是白酒中多种酯的总称， 它是白酒中重要的呈香呈味物质，主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多种成分，总酯分析是白酒中重要的检测项目，是判定白酒合格与否的重要指标之一。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯类，其含量占总酯的90%以上。总酯=上百种酯含量之和.总酯采用化学分析方法测定，误差较大。各种单酯采用色谱仪测定，同时出结果，准确度高。总酯越高，可以说白酒越香。几大单酯的含量和比例，在一定程度上可以区分白酒所属香型。乙酸乙酯在呈香过程中起着主导作用外，其它酯类在呈香过程中起着烘托的作用.
白酒成分含量分析?
水和酒精是白酒主要成分，还有各种有机物质。这些有机物质包括：醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。 这些决定酒质量的成分往往含量很低，约占1%～2%，但种类很多，同时其含量配比非常重要，对白酒的质量与风味有着极大的影响。 1、酒精酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。 2、酯类白酒中的香味物质数量多，影响大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在0.2～0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。 白酒中的酯类，是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A，再醇解而形成的产物。白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
